食堂廚房設(shè)備、餐具的維護及保養(yǎng)措施：
?。?）、粗加工設(shè)備：絞肉機、切片機
維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。
保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油。
冷庫、冷柜
維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。
保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。
（2）、熱灶間設(shè)備
雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶
維護：每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機，以免受潮而
降低絕緣性能并損壞風(fēng)機。
保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃氣管道閥門。
搖擺水嘴、星盆磁心水嘴
維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。
保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。
?。?）、面點間設(shè)備
和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機
維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。
保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉(zhuǎn)正常后方可使用。
電餅鐺、電烤箱
維護：每天清掃，嚴(yán)格遵照說明書上的要求。
保養(yǎng)：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。
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