1、食品原料管理。這里面包含食材的采購、存放及驗(yàn)收，雖然一般都是追求物美價(jià)廉的，但是把價(jià)格看的太重要，而導(dǎo)致品質(zhì)無法保證，食品的管理最重要的確定其質(zhì)量安全，特別是一些包裝的調(diào)料。另外就是新鮮果蔬的存放問題，要有條理的進(jìn)行分類，從而減少損失。另外為了保證食材的存放安全，還需要保持清潔通風(fēng)，定期打掃防止生蟲。
2、食品加工管理。食堂的廚師需要持證上崗，工作人員都需要持有健康證明。食品蔬菜的清洗需要有專人監(jiān)督，食品加工的過程中，還需要將熟食與雜物及原料分開存放。
3、餐具的清潔消毒。餐具的使用稍不注意就很容易導(dǎo)致傳染疾病，大型的食堂都需要有串門的消毒器具，將每次使用的餐具清潔之后，進(jìn)行消毒，一次性餐具的存放也需要注意安全衛(wèi)生。消毒清潔的餐具需要擦干凈之后，放在指定的區(qū)域存放。
4、食糖消費(fèi)制度的管理。食堂需要制定統(tǒng)一的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，就算是不一樣的產(chǎn)品，再價(jià)格方面也需要申請(qǐng)食堂管理人員的批準(zhǔn)，防止價(jià)格過高或者惡性競(jìng)爭(zhēng)情況的發(fā)生。
|
